Del puesto del mercado directamente a las cocinas de los restaurantes. El Mercado de A Magdalena acogió este martes la iniciativa Prato de Mercado, una jornada destinada a reforzar la conexión entre las plazas de abastos, la hostelería y la gastronomía a través del producto fresco y de proximidad.
La actividad se desarrolló en la nave de la Pescadería, recientemente rehabilitada, reuniendo a profesionales de la restauración, la hostelería y el comercio alrededor de una relación que forma parte del día a día de ambos sectores: la utilización en las cocinas de productos adquiridos directamente a los placeros.
El conselleiro de Emprego, Comercio e Emigración, José González, participó en la jornada acompañado por el director xeral de Comercio e Consumo, Gabriel Alén, y la delegada territorial de la Xunta en Ferrol, Martina Aneiros. Por parte del Concello de Ferrol acudió el teniente de alcalde, Javier Díaz.
Díaz destacó precisamente la oportunidad de reunir a ambos sectores alrededor del producto de Ferrolterra. «Restauradores e praceiros únense nun punto común: amosar o produto de Ferrol e comarca, un produto moi bo tanto do mar como da terra que, entre todos, temos que sacar adiante», señaló.
Adrián Pérez lleva los productos del mercado a los fogones
Uno de los principales momentos de la jornada llegó con «Diálogos de cociña e mercado», un showcooking protagonizado por el chef ferrolano Adrián Pérez, del restaurante Sinxelo.
El cocinero elaboró cuatro propuestas utilizando productos frescos del propio mercado, mostrando de manera práctica las posibilidades que ofrece la materia prima disponible en las plazas de abastos para la restauración.
La programación incluyó también un encuentro con profesionales de la hostelería local bajo el título «Do mercado aos teus pratos», profundizando en las posibilidades de colaboración entre comerciantes y restauradores.
José González defendió que las plazas de abastos han superado su papel tradicional como simples lugares de compra para convertirse también en espacios capaces de albergar actividades gastronómicas, iniciativas de dinamización y nuevas fórmulas de colaboración entre diferentes sectores.
El conselleiro puso además el foco en su potencial como elementos de atracción de visitantes y dinamización económica de los entornos urbanos, combinando su carácter tradicional con la innovación y la adaptación a los nuevos hábitos de consumo.
«Ligamos o produto de proximidade á restauración e buscamos chegar ao consumidor final de xeito que nos restaurantes de Ferrol se poida apreciar ese produto extraordinario», afirmó.
La iniciativa pretende visibilizar también la relación cotidiana existente entre cocineros y placeros, basada en el conocimiento del producto, la confianza y la búsqueda de alimentos frescos y de calidad para las elaboraciones de los establecimientos hosteleros.
Una iniciativa dentro de la estrategia autonómica para los mercados
Prato de Mercado forma parte de las actuaciones incluidas en el Plan Estratéxico do Comercio de Galicia 2025-2030, con el que la Xunta busca avanzar en la modernización y competitividad del comercio gallego.
Entre sus líneas de actuación se encuentra específicamente la promoción de las plazas de abastos y el desarrollo de la Rede de Mercados Excelentes de Galicia.
La jornada celebrada en A Magdalena trasladó esta estrategia a Ferrol mediante la unión de dos eslabones directamente relacionados: quienes comercializan diariamente los productos frescos y quienes posteriormente los transforman en los platos que llegan a las mesas de los restaurantes.
